Classe 2000, ha iniziato la sua carriera in porta con il Cjarlins Muzane prima di cambiare ruolo e diventare attaccante. Dopo una breve esperienza col Palazzolo, torna al Cjarlins Muzane prima di approdare al Tavagnacco. 

Dopo aver ben impressionato con la Nazionale Under 15 al Torneo delle Nazioni e a quella Under 16, Benedetti viene aggregata in Prima Squadra divenendo una punta del team friulano. Nella stagione 2017-18 gioca 11 partite. Nei campionati successivi si alterna fra Prima Squadra e Primavera.

Arrivata al Ravenna Women nell’estate 2020, Veronica Benedetti ha trovato un gruppo solido e determinato con il quale ha subito legato e condiviso obiettivi.